Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

• 1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
• 1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
• ½ litro de vinho tinto suave
• ½ litro de suco de uva
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena descascada e picada miudinho
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,
  tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

Modo de Preparar

Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

Lombo de Porco Assado na Cerveja

     Ingredientes

• 15 kg de lombo de porco magro
• 3 latas de cerveja clara
• 3 cebolas grandes descascadas
• 10 dentes grandes de alho descascados
• Suco de 5 limões grandes
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
• ½ xícara de chá de orégano
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 colher de sopa de sal refinado

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes de tempero, menos a cerveja, e reserve. Após lavar o lombo (que é uma peça redonda e comprida), corte-o ao meio no sentido do comprimento de maneira a obter um retângulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada preparada, adicione a cerveja, agite para misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante 3 dias. Após esse tempo tire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente e então leve a assadeira ao forno pré-aquecido, médio (180º), ainda com o papel alumínio durante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno. Para servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem nas laterais coloque pedaços de maçã verde e cerejas. Sirva a seguir.

– Receita preparada e produzida pela chefe de cozinha Maria
de Lourdes Moreira, do Restaurante Sabores di Casa, SP

Medalhão de Filet

     Ingredientes

• 1 medalhão de filet mignon com sete centímetros de espessura
• Sal refinado a gosto Para o Molho
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 150g de amendoim cru, descascado e moído
• 200ml de leite de coco
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 cebola média fatiada
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 fatia de cogumelo shiitake

Modo de Preparar

Aqueça o óleo, acrescente o curry e refogue por dois minutos. Ponha o leite de coco, o limão e o shoyu e deixe ferver por mais dois minutos. Acrescente o amendoim e retire do fogo quando retomar a fervura. Reserve. Prepare o medalhão temperando-o ao seu gosto apenas com sal fino. Leve-o à grelha ou chapa bem quente durante 10 minutos de cada lado. Como esta receita usa um corte bastante espesso, o miolo do medalhão ficará sempre mal passado. Quando estiver no ponto, coloque-o num prato, acrescente o molho e sirva. Para acompanhar, refogue a cebola no vinagre e decore com o shiitake empanado em farinha japonesa de arroz, ou passado em uma pasta de maizena com água e depois na farinha de rosca antes de fritar.

— Receita fornecida pelo chefe Ted Carioba,
do Restaurante Gunnar

Pão de Alho

    Ingredientes

• Pão francês
• 1 pote de maionese
• 1 caixa de catupiry
• Alho a gosto

Modo de Preparo

Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.